Schischbarak und arabischer Salat

Pastateig (mit Nudelmaschine)
500 g Mehl (Typ 550)
5 Eier
5 El Olivenöl
etwas warmes Wasser

Pastateig (ohne Nudelmaschine)
2 Tassen Mehl (Typ 550)
1/2 Tasse Olivenöl
etwas warmes Wasser

100 g Lammhackfleisch
2 arabische Fladenbrote
300 g Feldsalat
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 kleine Gurken
2 Tomaten
1 Zitrone
1 Bund Pfefferminze
1/4 Bund glatte Petersilie
2 Ei
400 g Joghurt
50g Pinienkerne
Koriander
gemahlene Chilischoten, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Olivenöl, zum Anbraten
Pflanzenöl, zum Ausbacken
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

 

Zubereitung:
Aus dem Mehl, Olicenöl, einem halben Teelöffel Salz und etwas Wasser einen Teig herstellen. Teig in Klarsichtfolie einpacken und 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig in der Nudelmaschine zu dünnen Platten verarbeiten und kleine Kreise ausstechen.

 

Für die Füllung die Zwiebel abziehen und klein Hacken. Eine Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls klein hacken. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Lammhack zugeben kurz mit anschwitzen und dann den Koriander hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Jeweils einen Teelöffel der Füllung auf die Teigkreise geben und zu einem Halbkreis verschließend. Die Enden andrücken.

In gut gesalzenem Kochwasser die Teigtaschen ca. 4-5 Minuten gar kochen.

 

Für die Sauce den Joghurt erwärmen nicht kochen lassen. Das Ei verquirlen und unter ständigem Rühren zugeben. Die Täschchen in die Sauce geben und ziehen lassen.

  

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne mit mittlerer Temperatur vorsichtig rösten.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Gurken schälen und klein schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

 

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Brot in Stücke reißen und in der Pfanne goldbraun rösten. Die Pfefferminze zupfen und klein schneiden. Die Zitrone auspressen. Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.

  Das Gemüse mit dem Brot und der Pfefferminze vermengen und die Vinaigrette über den Salat geben. Den Salat auf Tellern anrichten. 

Die Teigtaschen und die Joghurtsauce daneben anrichten. Etwas Olivenöl mit Butter erhitzen und das Chilipulver dazugeben. Pfanne vom Herd und die Pinienkerne hinzugeben. Das Ganze über die Teigtaschen geben.

Brauner Kalbsfond

Zutaten:
1 kg Kalbfleischknochen
1 kg Kalbfleisch
1 EL Butter
2 EL Butterschmalz
1 Karotte
1 Zwiebel
einige Zweige Thymian
5 Petersilienstengel
4 l Wasser
1 Tomate
0,3 l Rotwein am besten ein Bordeaux
3 Pfefferkörner

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Kalbfleisch (am besten aus der Halsregion) in mittelgroße Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln.
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.

Die Knochen in einer Saftpfanne verteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen eine Stunde garen (hin und wieder die Knochen wenden ca. alle 15 Minuten).

Das Kalbfleisch in heißem Fett kräftig anbraten und von allen Seiten bräunen lassen. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit 0,1 l Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Diesen Vorgang zweimal wiederholen, alle restlichen Zutaten zugeben und mit Wasser aufgießen. Die Gewürze hinzufügen.

Nun der Herd auf ca 3/4 des Maximums stellen und den Fond langsam aufkochen lassen. Den auftretenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Die Knochen der Brühe zugeben. Nicht wundern, die Knochen sind ziemlich dunkel geworden im Ofen.

Wiederum alles aufkochen lassen und den auftretenden Schaum immer wieder abschöpfen.

Auf extrem kleiner Flamme für ca. 4 bis 5 Stunden köcheln lassen das Ganze.
Immer wieder nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Den Fond niemals salzen.

Nach der Kochzeit, den Fond durch ein Schlagsieb abseihen. Die Flüssigkeit erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen.
Nun den Fond entfetten. Dies geht entweder mit einer Fetttrennkanne oder sonst den Fond kaltstellen und das Fett abschöpfen.

Nun ist man an dem Punkt wo man den Kalbfond das erste Mal wirklich probieren kann. Falls er noch nicht intensiv ist einfach nochmal ein bisschen einkochen lassen.
Bei mir kommt meist am Ende 1 Liter Kalbsfon aus dem ganzen Gekoche raus hier.

Aber es lohnt sich auf jedenfall.

Man kann nun den Kalbsfond einfrieren. Ich nehme meist Eiswürfelbeutel. Für eine schnelle Soße dann zwei Kalbsfondeiswürfel dazu und alles ist Lecker!!!

Gefüllte Schokoladendattel

25 Stück Datteln
25 Stück Mandeln geschält
100 g Marzipan - Rohmasse
100 g Puderzucker
150 g Kuvertüre Halbbitter

Schritt 1

Die Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. In jede Dattel eine Mandel hineinsetzen.

Schritt 2

Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und dünn ausrollen. 25 gleichmäßige Vierecke ausschneiden und die Datteln damit umhüllen.

Schritt 3

Die Kuvertüre schmelzen und die Datteln darin eintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Fatteh bi Djadsch (arabisches Hühnerfrikase)

Für 4 Personen

1 frisches Hähnchen

250 g Joghurt

2 arabisches Fladenbrot

200 g Reis

1 Zwiebel

1 Suppengrün

100 g geschälte gnaze Mandeln

Buttaris

3 TL Tahin

Pfeffer & Salz 
 

Schritt 1

Hähnchen waschen, Zwiebel schälen, Suppengrün putzen und klein schneiden. Alles in kaltes Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze das Hähnchen gar kochen. Bei 1kg Hähnchen ca. 40 Minuten.

Schritt 2

Den Reis waschen. Olivenöl in einen Topf erhitzen und den Reis bei mittlerer Hitze gur anschwitzen. 500 ml Wasser hinzugeben. Gut salzen. Einmal aufkochen lassen dann 10 Min auf kleiner Flamme garen und dann den Herd abstellen. Nach 25 Minuten ist der Reis gar.

Schritt 3

Die Mandeln bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne goldbraun rösten.

Schritt 4

Das Brot in kleine quadratische Stückchen schneiden oder reißen. Diese Portionsweise in der Pfanne in Buttaris goldbraun rösten (ca. 4-5 Minuten). Das Brot dann im Ofen warmhalten.

Schritt 5

Brot + Reis + 2 Eßlöffel Tahin + Joguhrt vermengen. Soviel Hühnerbrühe hinzugeben bis die Masse schön breiig ist. Sie darf auf keinen Fall zu trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken!

Schritt 6

Die Masse in eine tiefe Schale geben, das Hühnchen und die Pinienkerne auf die Masse legen. Falls die Masse wieder zu trocken wird einfach noch etwas Hühnchenbrühe nachgießen.

Apfel Birnen Ingwer Kompott auf Vanillejoghurt

250 g Birnen 
250 g Äpfel
20 g Ingwer
400 g Joghurt
1 Zitrone
1 Orange
50 g Walnüsse
1 Vanilleschote
Zucker
Apfelsaft

Schritt 1

Weissen Zucker in eine Pfanne bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. Wenn der Zucker goldbraun ist, die Walnüsse hinzufügen und gut mit dem Zucker vermenge. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnüsse, dann auf dem Backblech auskühlen lassen.

Schritt 2

Die Vanilleschote auskratzen. Von der Orange und der Zitrone die Schale abreiben. Die Orange auspressen. Alles obige in eine Schüssel geben, den Joghurt hinzufügen und nach eigenem Ermessen zuckern. Joghurt kalt stellen.

Schritt 3

Birnen, Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Inger schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf den Boden mit Honig bedecken und bei mittlerer Hitze karamelisieren. Die Birnen und die Äpfel hinzugeben und gut verrühren. Den Ingwer hinzugeben und gut verrühren. Dann soviel Apfelsaft hinzufügen, dass alles gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze das Obst weichkochen (ca. 10 Minuten). Den Saft der Zitrone hinzufügen. Dann mit dem Mixstab alles gut durchmixen. Das Kompott gut auskühlen lassen

Schritt 4

Zum Servieren nehme ich gern Gläser. Hälfte des Glases mit Kompott füllen, dann mit dem Joghurt auffüllen und das Glas kalt stellen. Vor dem Servieren noch die Walnüsse kleinhacken und auf das Kompott geben. Guten Appetit.