Hommos

Für 8 Personen als Vorspeise

350g	Getrocknete Kichererbsen
1 Zehe	Knoblauch
1	Zitrone
4 Eßlöffel	Sesampaste (Tahin)
	Salz
	Gemahlener Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kichererbsen zum Garnieren
100ml	Olivenöl

-       Kichererbsen über Nacht einweichen (mit kaltem Wasser bedeckt).

-       Dann in dem Wasser kochen in dem die Kichererbsen eingeweicht waren, bis sie sehr weich sind (ca. 30-45 Minuten). Man kann noch einen TL Natron (Backpulver) mit ins Wasser geben, dann werden die Kichererbsen besonders weich.

-       Wasser abgießen und einige Erbsen beiseite legen.

-       Knoblauch schälen und mit Saft der Zitrone und dem Olivenöl  in den Mixer geben (oder einen Zauberstab benutzen)

-       Kichererbsen und 4 Eßlöffel Tahin hinzugeben

-       1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben.

-       Jetzt kann man weiter mit Zitronensaft und Tahin abschmecken, je nach Wunsch.

-       Die Masse sollte ziemlich cremig sein, so wie Joghurt. Das Hommos wird immer andicken wenn es im Kühlschrank steht. Entweder noch Wasser (das Kochwasser) oder wenn vorhanden Eiswürfel reinmixen oder auch 2-3 Esslöffel 3,5% Joghurt um die Masse cremig zu machen.

-       In einen tiefen Teller geben und glätten. In der Mitte und an den Seiten mit einigen Erbsen und Paprikapulver garnieren.

Milouchie

für ca. 6 Personen (für 2 Tage ;-)

- Milouchie getrocknet
- 1 Hähnchen
- 1 mal Suppengrün
- 3 Knollen Knoblauch
- Koriander gemahlen
- Koriander frisch

Zubereitung:

Wir machen hier einen Topf Milouchie (10 Liter Topf)

Schritt 1:
- Das Hähnchen in kaltes Wasser mit dem geschnittenen Suppengrün und einer Zwiebel (nicht schälen) in einen Topf geben und dann ab dem Zeitpunkt des Kochens ca. 40 Minuten zu Ende garen.

Schritt 2:
- Die 2,5 fache Menge (des Kochtopfes) an getrockneter Milouche einweichen. Also komplett mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten stehen lassen.
- Die Milouchie dann abtropfen lassen in einem Sieb.
- Nun die Milouchie portionsweise mit Margarine in einem kleinen Top anbraten. Die Milouchie immer gut vorher auspressen, so dass wenig Wasser drin ist beim anbraten.
- Die Milouchie in einen großen Topf geben nach dem anbraten.

Schritt 3:
- Die drei Knollen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Hier ein toller Trick wie man Knoblauch sehr einfach schälen kann https://www.youtube.com/watch?v=0d3oc24fD-c
man kann die kompletten Knollen in die Schüsseln geben und dann shaken ;-)

Schritt 4:
- Wenn das Hähnchen fertig gegart ist, Hähnchenfleisch ablösen und die Hähnchenbrühe durch einen Sieb abgießen.
- Mit der Brühe dann den Topf mit der angebratenen Milouche auffüllen, den Knoblauch hinzugeben, Deckel drauf, einmal aufkochen und bei sehr kleiner Flamme ca. 2,5 Stunden garen (Man kann es auch länger garen, je länger desto besser)

Schritt 5:
- Nun die Gewürze hinzugeben, Salz, Pfeffer, ca. 2 Teelöffel gemahlener Koriander und ein Bund Koriander kleinschneiden und hinzugeben. Vorsicht mit dem Koriander, lieber immer etwas weniger am Anfang und dann nachwürzen.
- Nun auch das Hähnchenfleisch mit hineingeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Fertig!!! Guten Appetit

Anettes Sellerie Prosecco Suppe

Zutaten für zwei Personen:
550 g Knollensellerie
1 Boskop-Apfel
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Bauernbrot, groß
2 Zweige Majoran
1 Muskatnuss
100 g Crème fraîche
2 EL Kräuterbutter
2 EL Ahornsirup
200 ml Prosecco
500 ml Gemüsefond
Butter, zum Anbraten
Zimt, zum Abschmecken
Cayennepfeffer, zum Abschmecken
Pflanzenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Schritt 1:
Den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie ebenfalls würfeln.
Den Lauch waschen. Aus der Lauchstange in der Mitte ein ca 5 Zentimer großes Stück herausschneiden und in Streifen schneiden. Den Rest des Lauchs in Ringe schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und klein hacken. Die Majoranblätter abzupfen.

Schritt 2:
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Den Sellerie und den Lauch (nur die Ringe) dazugeben, kurz mit dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit etwa 150 Milliliter Prosecco ablöschen. Dann 250 Milliliter Gemüsefond hinzugeben, aufkochen lassen und das Ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Sellerie weich ist. 

Schritt 3:
Den Apfel schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Apfelstücken mit dem Ahornsirup darin anbraten.

Schritt 4:
Aus dem Brot Dreiecke schneiden. Etwas Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen, die Dreiecke darin kross anbraten. 

Schritt 5:
Die Crème fraîche in die Sellerie-Prosecco-Suppe geben und die Suppe pürieren. Dabei so viel Gemüsefond angießen, dass die Suppe cremig wird. Anschließend zum Abschmecken etwas Muskat in die Suppe reiben und außerdem mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe nun durch ein Sieb passieren, noch einmal aufkochen lassen und den restlichen Prosecco und Majoran einrühren. 

Schritt 6:
Die kleinen Lauchstreichen in einem Topf mit heissem Öl kurz knackig fritieren.

Schritt 7:
Die Sellerie-Prosecco-Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen.
Nun 2 Esslöfel von dem Mousse aus dem Sieb zusammen mit den Sirupäpfeln in einen tiefen Teller geben, die pürierte Suppe, die fritierten Lauchstreifen hinzugeben, das Brot dazulegen und servieren.

Polenta mit mediterranem Gemüse

- Polenta nach packung ca. 100g
- 1 zucchini
- 1 rote paprika
- Linsen, rot 60g
- parmesan grob gerieben
- getrocknete tomaten aus dem glas
- 1 zwiebel, 2 zehen knoblauch
- olivenöl
- Frische Minze
- Frische Blattpetersilie
- gewürze: salz, pfeffer, Oregano, kreuzkümmel, paprika edelsüß
- zitronensaft

Schritt 1:
Linsen in reichlich Wasser ca. 10 Minuten garen (nicht Salzen). Sie müssen noch richtig bissfest sein wenn man sie abschüttet, da sie nachher noch in den Ofen kommen.

Schritt 2:
wasser (menge nach polentamenge) erhitzen, brühenpulver dazu. polenta einrühren und nach packungsanweisung garen.
In eine mit olivenöl gefettete auflaufform streichen.

Schritt 3:
Zucchini in feine streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, paprika würfeln.
Alles in 1El öl andünsten und mit salz, pfeffer, kreuzkümmel und paprika würzen. ca. 5 min. dünsten.
Zucchini, Linsen und Zitronensaft dazu und abschmecken.

Schritt 4
Minze und Petersilie grob schneiden.
Ofen auf 180° vorheizen. Gemüsemischung und Tomaten auf der polenta verteilen.
Parmesan, Petersilie, Minze und Oregano mischen und darüber geben. ca 20 Min. backen.

Harira (Ramadansuppe)

Hier eine leckere und kräftige Suppe für die kalte Jahreszeit

Zutaten für 4-6 Personen:

100g Kichererbsen

100g rote Linsen

1 große Kartoffel, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

250g Rindfleisch

5 Eßl. Öl

1½ Liter Fleischfond

2 große Fleischtomaten

1 kleiner Bund glatte Petersilie

60g Reis

Saft von 1 Zitrone

½ Teel. Harissa (oder auch Sambal Oelek)

1 Teel. gemahlener Kreuzkümmel

1 Teel. gemahlener Koriander

½ Teel. Ingwerpulver

schwarzer Pfeffer, Salz

- Einweichzeit: 12 Stunden

- Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden

So geht’s:

1. Die Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Linsen verlesen und waschen. Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Fleisch und Zwiebeln darin etwa 3 Minuten anbraten.

4. Knoblauch pressen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Kichererbsen und die Linsen hinzugeben und alles zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen.

5. In der Zwischenzeit Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und dann pürieren. Petersilie rupfen und klein schneiden.

6. Nach 1 Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die Petersilie, den Reis, den Zitronensaft, die Harissa und die Gewürze in die Suppe geben, gut umrühren und alles zugedeckt in etwa 20 Minuten fertiggaren.

7. Am Ende noch nach bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Ofentomatensauce

Hier mal eine andere Tomatensauce. Das Grundrezept kommt von Tim Mälzer. Ich habe es etwas abgewandelt nach einigen Versuchen.

Zutaten:
10 Strauchtomaten
2 gehackte Knoblauchzehen
gleiche Menge Ingwer wie Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
Chilli gemahlen
Salz
Pfeffer
1-2 El Zucker
Basilikum

Zubereitung:
Schritt 1
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, Tomaten halbieren, ein Backblech mit Zucker bestreuen. Die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen.

Schritt 2
Im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad auf der oberen Schiene 10 Min. rösten, bis die Haut beginnt schwarz zu werden. Herausnehmen, die Haut von den Tomaten ziehen.

Schritt 3
Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerteilen, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden, Thymian grob hacken und zusammen mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Chilli (je nach Geschmack) auf das Blech geben. Im Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene weitere 15 Min. braten.

Schritt 4
Tomaten mit dem Sud sofort über gegarte Nudeln geben, mischen und frischen Basilikum darüber zupfen.

Wenn man Nudeln mit Sauce kocht MÜSSEN diese meiner Meinung nach immer in einem Topf serviert werden. So schmiegt sich die Sauce richtig an die Nudeln und schmeckt einfach viel besser. Wenn die Nudeln fertig sind ein bisschen Öl oder Butter hinzugeben und dann direkt die Sauce mit in den Topf geben. Da die Nudeln dann in der Sauce noch etwas weitergaren, koche ich die Nudeln meist so, dass ich sie 1 Minute bevor sie fertig sind aus dem Wasser nehme.

Tahinsoße

Hier mal meine Tahinsauße, passt super zu Fleisch oder Falafel.

1,5 Tassen Sesammus aus dem Glas (Tahin)
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zitronensaft
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie, fein gehackt
Paprikapulver, edelsüß
etwas Joghurt

WICHTIG!! Das Tahin sollte vor dem verarbeiten auf jedenfall Zimmertemperatur haben.
Wenn ihr das Tahin kauft, nehmt nicht das billigste, denn das Tahin macht den Geschmack aus.
Das Tahin muss in dem Glas gut durchgerührt werden bevor man die obige Menge entnimmt.
Das Tahin in eine Schüssel geben. Nun erst das Wasser und dannn den Zitronensaft langsam zugeben und ständig rühren.
Die Sauße sollte schön cremig sein. Wenn sie zu fest ist entweder noch Wasser oder auch Joghurt hinzugeben.
Das ist halt Geschmackssache
Mit Salz, Knoblauch und Pfeffer abschmecken.
In einer flachen Schüsseln anrichten und mit Paprika und Petersilie bestreuen.

Schmeckt herrlich zu gegrilltem Fleisch oder natürlich zu Falafel.