Ofentomatensauce

Hier mal eine andere Tomatensauce. Das Grundrezept kommt von Tim Mälzer. Ich habe es etwas abgewandelt nach einigen Versuchen.

Zutaten:
10 Strauchtomaten
2 gehackte Knoblauchzehen
gleiche Menge Ingwer wie Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
Chilli gemahlen
Salz
Pfeffer
1-2 El Zucker
Basilikum

Zubereitung:
Schritt 1
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, Tomaten halbieren, ein Backblech mit Zucker bestreuen. Die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen.

Schritt 2
Im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad auf der oberen Schiene 10 Min. rösten, bis die Haut beginnt schwarz zu werden. Herausnehmen, die Haut von den Tomaten ziehen.

Schritt 3
Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerteilen, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden, Thymian grob hacken und zusammen mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Chilli (je nach Geschmack) auf das Blech geben. Im Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene weitere 15 Min. braten.

Schritt 4
Tomaten mit dem Sud sofort über gegarte Nudeln geben, mischen und frischen Basilikum darüber zupfen.

Wenn man Nudeln mit Sauce kocht MÜSSEN diese meiner Meinung nach immer in einem Topf serviert werden. So schmiegt sich die Sauce richtig an die Nudeln und schmeckt einfach viel besser. Wenn die Nudeln fertig sind ein bisschen Öl oder Butter hinzugeben und dann direkt die Sauce mit in den Topf geben. Da die Nudeln dann in der Sauce noch etwas weitergaren, koche ich die Nudeln meist so, dass ich sie 1 Minute bevor sie fertig sind aus dem Wasser nehme.

Tahinsoße

Hier mal meine Tahinsauße, passt super zu Fleisch oder Falafel.

1,5 Tassen Sesammus aus dem Glas (Tahin)
1 Tasse Wasser
1 Tasse Zitronensaft
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie, fein gehackt
Paprikapulver, edelsüß
etwas Joghurt

WICHTIG!! Das Tahin sollte vor dem verarbeiten auf jedenfall Zimmertemperatur haben.
Wenn ihr das Tahin kauft, nehmt nicht das billigste, denn das Tahin macht den Geschmack aus.
Das Tahin muss in dem Glas gut durchgerührt werden bevor man die obige Menge entnimmt.
Das Tahin in eine Schüssel geben. Nun erst das Wasser und dannn den Zitronensaft langsam zugeben und ständig rühren.
Die Sauße sollte schön cremig sein. Wenn sie zu fest ist entweder noch Wasser oder auch Joghurt hinzugeben.
Das ist halt Geschmackssache
Mit Salz, Knoblauch und Pfeffer abschmecken.
In einer flachen Schüsseln anrichten und mit Paprika und Petersilie bestreuen.

Schmeckt herrlich zu gegrilltem Fleisch oder natürlich zu Falafel.

Schischbarak und arabischer Salat

Pastateig (mit Nudelmaschine)
500 g Mehl (Typ 550)
5 Eier
5 El Olivenöl
etwas warmes Wasser

Pastateig (ohne Nudelmaschine)
2 Tassen Mehl (Typ 550)
1/2 Tasse Olivenöl
etwas warmes Wasser

100 g Lammhackfleisch
2 arabische Fladenbrote
300 g Feldsalat
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 kleine Gurken
2 Tomaten
1 Zitrone
1 Bund Pfefferminze
1/4 Bund glatte Petersilie
2 Ei
400 g Joghurt
50g Pinienkerne
Koriander
gemahlene Chilischoten, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Olivenöl, zum Anbraten
Pflanzenöl, zum Ausbacken
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

 

Zubereitung:
Aus dem Mehl, Olicenöl, einem halben Teelöffel Salz und etwas Wasser einen Teig herstellen. Teig in Klarsichtfolie einpacken und 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig in der Nudelmaschine zu dünnen Platten verarbeiten und kleine Kreise ausstechen.

 

Für die Füllung die Zwiebel abziehen und klein Hacken. Eine Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls klein hacken. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Lammhack zugeben kurz mit anschwitzen und dann den Koriander hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Jeweils einen Teelöffel der Füllung auf die Teigkreise geben und zu einem Halbkreis verschließend. Die Enden andrücken.

In gut gesalzenem Kochwasser die Teigtaschen ca. 4-5 Minuten gar kochen.

 

Für die Sauce den Joghurt erwärmen nicht kochen lassen. Das Ei verquirlen und unter ständigem Rühren zugeben. Die Täschchen in die Sauce geben und ziehen lassen.

  

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne mit mittlerer Temperatur vorsichtig rösten.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Gurken schälen und klein schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

 

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Brot in Stücke reißen und in der Pfanne goldbraun rösten. Die Pfefferminze zupfen und klein schneiden. Die Zitrone auspressen. Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.

  Das Gemüse mit dem Brot und der Pfefferminze vermengen und die Vinaigrette über den Salat geben. Den Salat auf Tellern anrichten. 

Die Teigtaschen und die Joghurtsauce daneben anrichten. Etwas Olivenöl mit Butter erhitzen und das Chilipulver dazugeben. Pfanne vom Herd und die Pinienkerne hinzugeben. Das Ganze über die Teigtaschen geben.

Brauner Kalbsfond

Zutaten:
1 kg Kalbfleischknochen
1 kg Kalbfleisch
1 EL Butter
2 EL Butterschmalz
1 Karotte
1 Zwiebel
einige Zweige Thymian
5 Petersilienstengel
4 l Wasser
1 Tomate
0,3 l Rotwein am besten ein Bordeaux
3 Pfefferkörner

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Kalbfleisch (am besten aus der Halsregion) in mittelgroße Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln.
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.

Die Knochen in einer Saftpfanne verteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen eine Stunde garen (hin und wieder die Knochen wenden ca. alle 15 Minuten).

Das Kalbfleisch in heißem Fett kräftig anbraten und von allen Seiten bräunen lassen. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit 0,1 l Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Diesen Vorgang zweimal wiederholen, alle restlichen Zutaten zugeben und mit Wasser aufgießen. Die Gewürze hinzufügen.

Nun der Herd auf ca 3/4 des Maximums stellen und den Fond langsam aufkochen lassen. Den auftretenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Die Knochen der Brühe zugeben. Nicht wundern, die Knochen sind ziemlich dunkel geworden im Ofen.

Wiederum alles aufkochen lassen und den auftretenden Schaum immer wieder abschöpfen.

Auf extrem kleiner Flamme für ca. 4 bis 5 Stunden köcheln lassen das Ganze.
Immer wieder nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Den Fond niemals salzen.

Nach der Kochzeit, den Fond durch ein Schlagsieb abseihen. Die Flüssigkeit erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen.
Nun den Fond entfetten. Dies geht entweder mit einer Fetttrennkanne oder sonst den Fond kaltstellen und das Fett abschöpfen.

Nun ist man an dem Punkt wo man den Kalbfond das erste Mal wirklich probieren kann. Falls er noch nicht intensiv ist einfach nochmal ein bisschen einkochen lassen.
Bei mir kommt meist am Ende 1 Liter Kalbsfon aus dem ganzen Gekoche raus hier.

Aber es lohnt sich auf jedenfall.

Man kann nun den Kalbsfond einfrieren. Ich nehme meist Eiswürfelbeutel. Für eine schnelle Soße dann zwei Kalbsfondeiswürfel dazu und alles ist Lecker!!!

Gefüllte Schokoladendattel

25 Stück Datteln
25 Stück Mandeln geschält
100 g Marzipan - Rohmasse
100 g Puderzucker
150 g Kuvertüre Halbbitter

Schritt 1

Die Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. In jede Dattel eine Mandel hineinsetzen.

Schritt 2

Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und dünn ausrollen. 25 gleichmäßige Vierecke ausschneiden und die Datteln damit umhüllen.

Schritt 3

Die Kuvertüre schmelzen und die Datteln darin eintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Fatteh bi Djadsch (arabisches Hühnerfrikase)

Für 4 Personen

1 frisches Hähnchen

250 g Joghurt

2 arabisches Fladenbrot

200 g Reis

1 Zwiebel

1 Suppengrün

100 g geschälte gnaze Mandeln

Buttaris

3 TL Tahin

Pfeffer & Salz 
 

Schritt 1

Hähnchen waschen, Zwiebel schälen, Suppengrün putzen und klein schneiden. Alles in kaltes Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze das Hähnchen gar kochen. Bei 1kg Hähnchen ca. 40 Minuten.

Schritt 2

Den Reis waschen. Olivenöl in einen Topf erhitzen und den Reis bei mittlerer Hitze gur anschwitzen. 500 ml Wasser hinzugeben. Gut salzen. Einmal aufkochen lassen dann 10 Min auf kleiner Flamme garen und dann den Herd abstellen. Nach 25 Minuten ist der Reis gar.

Schritt 3

Die Mandeln bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne goldbraun rösten.

Schritt 4

Das Brot in kleine quadratische Stückchen schneiden oder reißen. Diese Portionsweise in der Pfanne in Buttaris goldbraun rösten (ca. 4-5 Minuten). Das Brot dann im Ofen warmhalten.

Schritt 5

Brot + Reis + 2 Eßlöffel Tahin + Joguhrt vermengen. Soviel Hühnerbrühe hinzugeben bis die Masse schön breiig ist. Sie darf auf keinen Fall zu trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken!

Schritt 6

Die Masse in eine tiefe Schale geben, das Hühnchen und die Pinienkerne auf die Masse legen. Falls die Masse wieder zu trocken wird einfach noch etwas Hühnchenbrühe nachgießen.

Apfel Birnen Ingwer Kompott auf Vanillejoghurt

250 g Birnen 
250 g Äpfel
20 g Ingwer
400 g Joghurt
1 Zitrone
1 Orange
50 g Walnüsse
1 Vanilleschote
Zucker
Apfelsaft

Schritt 1

Weissen Zucker in eine Pfanne bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. Wenn der Zucker goldbraun ist, die Walnüsse hinzufügen und gut mit dem Zucker vermenge. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnüsse, dann auf dem Backblech auskühlen lassen.

Schritt 2

Die Vanilleschote auskratzen. Von der Orange und der Zitrone die Schale abreiben. Die Orange auspressen. Alles obige in eine Schüssel geben, den Joghurt hinzufügen und nach eigenem Ermessen zuckern. Joghurt kalt stellen.

Schritt 3

Birnen, Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Inger schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf den Boden mit Honig bedecken und bei mittlerer Hitze karamelisieren. Die Birnen und die Äpfel hinzugeben und gut verrühren. Den Ingwer hinzugeben und gut verrühren. Dann soviel Apfelsaft hinzufügen, dass alles gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze das Obst weichkochen (ca. 10 Minuten). Den Saft der Zitrone hinzufügen. Dann mit dem Mixstab alles gut durchmixen. Das Kompott gut auskühlen lassen

Schritt 4

Zum Servieren nehme ich gern Gläser. Hälfte des Glases mit Kompott füllen, dann mit dem Joghurt auffüllen und das Glas kalt stellen. Vor dem Servieren noch die Walnüsse kleinhacken und auf das Kompott geben. Guten Appetit.